e ovo je klopa...

[El Mravac]

Ja baš krećem u izgradnju smokera ...

Nedavno postalo jasno, dimljenje je, ono, bez toga skoro da ne bi trebalo ni razmišljat o hrani... 😄

Probao sam danas stovetop smoking (lijenost pod izgovorom da nemam uvjete/mjesta za pravu stvar... )







Ali ne funkcionira na indukciji, gasi se zbog pregrijavanja pa sam morao završiti u pećnici, ali i sam start na dimu na kraju daje nešto potpuno drugačije...





Definitivno nije "prvi i zadnji put"...

 

[DamirK]

Probaj smanjiti na 1 kad se zagrije. Jedinica sluzi samo za odrzavanje temperature i nebi se smjelo pregrijavati.
I bjezi s tim, samo mi jos smoker fali doma

 

[El Mravac]

Ne može odmah na min, prvih 5+5 mora zakurit+držat, pa onda dalje može Low and Slow...

samo mi jos smoker fali doma

Pa da, fali ti... 😁😄

 

[strasilo]

evo i moj prvi souse vide ...

ustvari je ispalo jebeno dobro, ali moram priznati da sam želio nešto drugo ..

4 sata na 55°C ... pa na naglo na roštilj 5 min sa svake strane ... i pola sata na laganoj vatri pod poklopcem roštilja...

mislim da ću drugi puta ići na 3 sata na 65°C ... i 3 minute sa svake strane na još jačoj vatri ... i do vikenda će biti gotov i ovaj smoker, pa ću probati u njemu ...

ali sve u svemu ... bilo je za prste polizati ..

 

[Danijel 23]

evo i moj prvi souse vide ...

ustvari je ispalo jebeno dobro, ali moram priznati da sam želio nešto drugo ..

4 sata na 55°C ... pa na naglo na roštilj 5 min sa svake strane ... i pola sata na laganoj vatri pod poklopcem roštilja...

mislim da ću drugi puta ići na 3 sata na 65°C ... i 3 minute sa svake strane na još jačoj vatri ... i do vikenda će biti gotov i ovaj smoker, pa ću probati u njemu ...

ali sve u svemu ... bilo je za prste polizati .. View attachment 755065View attachment 755066View attachment 755067View attachment 755068View attachment 755069View attachment 755070

Super. Kako se zove ta tehnika kuhanja na niskoj temperaturi u vakumiranoj vrećici?

 

[strasilo]

souse vide

 

[koss]

Jedino što kuham dugo je lešada
Ostalo sve na naglo
naRRavno govedina
Ebo vas suse i po dana čekanja

 

[Danijel 23]

souse vide

Dali ima neka stranica gdje ima podaci temperatura i vrijeme kuhanja jer me zanimaju jetrica peradi, a da izbjegnem salmonelu?

 

[tww0811]

salmonela umire na 55 celzija za sat vremena, 60 celzija za pol sata, i 75 celzija za 10 minuta

bitno ti je i vrijeme i temperatura

ja jetru ne radim u vakumu nego na naglo, vremenski otprilike, ali mora bit roza u sredini jer siva prepečena mi je odvratna

ali da radim sous-vide ne bih išao preko 60 stupnjeva, sat vremena sasvim dosta

 

[bebeli]

souse vide

Daj reci Kak si mjerio temperaturu mesa? Ne vidim smisao vakumiranja i onda bušenja termometrom.. Ima neka "tablica" koja otprilike kaže npr po debljini mesa kak dugo se "kuha" određenoj temperaturi?

 

[tww0811]

mjeriš temperaturu vode a ne mesa

ChefSteps

ChefSteps is here to make cooking more fun. Get recipes, tips, and videos that show the whys behind the hows for sous vide, grilling, baking, and more.

www.chefsteps.com

 

[lesli eldridž]

s tim da ovo prikazano maltretiranje mesa posli vađenja iz vakuma poništava sve prednosti takvog kuhanja.....

 

[tww0811]

ako misliš na https://forum.motori.hr/threads/e-ovo-je-klopa.199392/page-733#post-5126743 tu si u pravu

iz vakuma meso ili bacačem plamena ili na ploču miljardu stupnjeva pol minute sa svake strane i gotovo inače niš od toga

 

[strasilo]

Daj reci Kak si mjerio temperaturu mesa? Ne vidim smisao vakumiranja i onda bušenja termometrom.. Ima neka "tablica" koja otprilike kaže npr po debljini mesa kak dugo se "kuha" određenoj temperaturi?

na osnovu čega si ti došao do zaključka da je nešto bušeno termometrom .. ?

 

[strasilo]

s tim da ovo prikazano maltretiranje mesa posli vađenja iz vakuma poništava sve prednosti takvog kuhanja.....

dobro i ? ... možda imam fetiš na maltretiranje mesa ... kao ti na forum ...

 

[bebeli]

na osnovu čega si ti došao do zaključka da je nešto bušeno termometrom .. ?

Refrakcija na slici me prevarila 😅

 

[lesli eldridž]

dobro i ? ... možda imam fetiš na maltretiranje mesa ... kao ti na forum ...

što se kočoperiš......
vidim da neke ta tehnika zanima, pa samo ukazujem na očito.....
bajdvej..... onaj smoker ti je zakurac....... onakvim postavljanjem ložišta izgubit ćeš mogućnost finijeg reguliranja temperature u komori.....
ali bit će ti to dobro ko i ovaj "souse vide".......

 

[DamirK]

Dali ima neka stranica gdje ima podaci temperatura i vrijeme kuhanja jer me zanimaju jetrica peradi, a da izbjegnem salmonelu?

Skini aplikaciju, imas recepte s temperaturama i vremenom pecenja za razne vrste mesa

Apps

The New Anova App Cook. Create. Share. The redesigned Anova app makes sous vide cooking even easier. Browse the largest collection of sous vide recipes, then simply connect your cooker to the app to start, stop, and monitor your cook right from your mobile phone. Whatever your need, the Anova...

anovaculinary.com

 

[sthooligan88]

Treba za zimu malo maščobe dobiti da se lakše proguraju niske temperature.

 

[strasilo]

što se kočoperiš......
vidim da neke ta tehnika zanima, pa samo ukazujem na očito.....
bajdvej..... onaj smoker ti je zakurac....... onakvim postavljanjem ložišta izgubit ćeš mogućnost finijeg reguliranja temperature u komori.....
ali bit će ti to dobro ko i ovaj "souse vide".......

Daj reci koliko si smokera napravio da možeš savjete dijeliti ... ?!?

A ono doljnje ložište je totalno sporedna stvar i nije od nikakve važnosti za reguliranje temperature ... služi samo za dim i ništa više ...

Vrlo često ispadneš smiješan (da ne upotrijebim neki drugi izraz) ... a još češće čovjek nema pojma jesi li zaista glup ili se jebeno dobro praviš (pazi da ti ne ostane)